首先要明确的是，ChatGPT是一个人工智能系统，不可能具有品味和感知食品口感的能力。因此，ChatGPT没法判断鸡肉是甚么色彩。但是，我们可以从食品学的角度动身，分析鸡肉的色彩和性质。

根据食品学的分类，鸡肉属于禽肉，而禽肉又分为白肉和红肉两类。白肉是指鸡、鸭、鹅等禽类的肉，由于其体内的肌纤维主要为白色，所以叫做白肉。红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肉，它们的肌肉中含有血红蛋白和肌色素等成份，因此显现红色。

而鸡肉的色彩，主要是与鸡肉的生长时期和饮食有关。一般来讲，饲养期较长、饲料较为丰富、运动量较少的鸡肉较为肥嫩，肉质柔软，色彩较为浅白。相反，饲养期较短、饲料相对单一、运动量较大的鸡肉相对较为健康，肉质较为坚韧，色彩则更接近深红色。

另外，鸡肉的色彩和品质也与处理方法和烹饪方式有关。如果加工和冷藏不当，鸡肉就会变成灰黑色乃至发绿，影响到口感和品质。而如果用高温煮炒，会使鸡肉肌纤维固化，口感变得老硬。

从禽肉分类上来讲，鸡肉属于白肉，而不是红肉。但是，从鸡肉的色彩、肉质和口感等方面来看，鸡肉的性质与红肉更加类似。在食用鸡肉时，建议选择饲养环境良好、肉质较为鲜美的鸡肉，并且采取适当的烹调方式，以保证口感和品质。